Tortilla de calabacín y cebolla
La tortilla de toda la vida, cambiando la patata por calabacín.
La clara del huevo es de las mejores fuentes de proteína para el riñón: mucha proteína y muy poco fósforo. La yema concentra el fósforo, así que la proporción entre ambas es tu palanca.
Ingredientes
Para 2 raciones.
- 3 huevos enteros + 2 claras
- 1 calabacín mediano en dados
- Media cebolla en juliana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
Paso a paso
- Pocha cebolla y calabacín a fuego suave, 12 minutos.
- Bate los huevos con las claras y la pimienta.
- Mezcla con la verdura escurrida y deja reposar 5 minutos.
- Cuaja a fuego medio-bajo, 4 minutos por cada lado.
Por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 280 kcal |
| Proteína | 18 g |
| Potasio | 350 mg |
| Fósforo | 190 mg |
| Sodio | 160 mg |
El truco renal
Si tu analítica trae el fósforo alto, cambia un huevo entero por dos claras más: mantienes la proteína y bajas el fósforo casi a la mitad.
Valores aproximados por ración. Tu nefrólogo o tu dietista tiene la última palabra: ajusta las cantidades a tu pauta, sobre todo con diálisis o restricción de líquidos.