Judías verdes rehogadas (doble cocción)
La técnica de la doble cocción explicada con una receta concreta.
La doble cocción es la técnica básica de la cocina renal: trocear pequeño, cocer, tirar el agua y volver a cocer en agua limpia. Reduce buena parte del potasio y no cambia el sabor tanto como se teme.
Ingredientes
Para 2 raciones.
- 400 g de judías verdes
- 1 diente de ajo laminado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce y pimienta
Paso a paso
- Corta en trozos de 2-3 cm: cuanta más superficie, más potasio sale al agua.
- Cuece 10 minutos en abundante agua. Tira el agua entera.
- Cubre con agua limpia y cuece otros 10 minutos. Escurre.
- Rehoga con el ajo 3 minutos. Espolvorea el pimentón fuera del fuego para que no amargue.
Por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 160 kcal |
| Proteína | 5 g |
| Potasio | 230 mg |
| Fósforo | 60 mg |
| Sodio | 20 mg |
El truco renal
Tres reglas: trocea pequeño, usa mucha agua y tírala de verdad las dos veces. La verdura congelada ya viene escaldada, así que parte con ventaja.
Valores aproximados por ración. Tu nefrólogo o tu dietista tiene la última palabra: ajusta las cantidades a tu pauta, sobre todo con diálisis o restricción de líquidos.