Arroz con verduras de bajo potasio
El plato único más socorrido, con las verduras que menos potasio aportan.
No todas las verduras pesan igual. Amables: calabacín, pimiento, cebolla, judía verde, berenjena. A medir: espinacas, acelgas, alcachofa, champiñones y tomate concentrado. Este arroz se apoya solo en las primeras.
Ingredientes
Para 2 raciones.
- 150 g de arroz blanco (en crudo)
- Medio calabacín y medio pimiento rojo en dados
- Media cebolla picada
- 80 g de judías verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cúrcuma, ajo en polvo y pimienta
Paso a paso
- Cuece las judías aparte con doble cocción y resérvalas.
- Pocha cebolla y pimiento 8 minutos; añade el calabacín y sofríe 5 más.
- Incorpora el arroz y cubre con el doble de agua sin sal.
- Cuece 16 minutos, añade las judías al final y reposa 5 minutos tapado.
Por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 390 kcal |
| Proteína | 8 g |
| Potasio | 390 mg |
| Fósforo | 130 mg |
| Sodio | 25 mg |
El truco renal
Que el arroz sea blanco y no integral no es pereza: el integral tiene bastante más potasio y fósforo. En dieta renal el refinado suele ser mejor opción, justo al revés que el consejo general.
Valores aproximados por ración. Tu nefrólogo o tu dietista tiene la última palabra: ajusta las cantidades a tu pauta, sobre todo con diálisis o restricción de líquidos.